home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / issue15.2 < prev    next >
Internet Message Format  |  1992-06-10  |  13KB
  1. From: bread-Request@onion.rain.com
  2. To: jeff@onion.rain.com
  3. Precedence: bulk
  4. Subject: bread Digest V2 #15
  5. Reply-To: bread@onion.rain.com
  6. Date: Wed, 31 Jul 91 09:58:39 -0700
  7. Sender: bread@onion.rain.com
  8.  
  9. bread Digest    Wednesday, 31 Jul 1991
  10.         Volume 2 : Issue 15
  11.  
  12.    Send submissions to "bread@onion.rain.com"
  13.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  14.    For an index of back articles that are available, send a message
  15.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  16.  
  17. Today's Topics:
  18.  
  19.     Bread list delays.  (Jeff Beadles)
  20.     Gooey hole problem continued...  (Bruce M. Binder)
  21.     Gooey holes, cont'd (Bruce M. Binder)
  22.     low fat recipes (Jane Marcus)
  23.     HI! (Dorothy)
  24.     Chicago Style Pizza (Bruce Hill)
  25.     Request: Bagel Recipes (Roberta Jean Long)
  26.  
  27. ------------------------------------------------------------
  28.  
  29. From: jeff@onion.rain.com  (Jeff Beadles)
  30. Subject: Bread list delays.
  31.  
  32. Sorry for the list delays.  Between a vacation, and connecting onion.rain.com
  33. to the internet, I've been swamped.
  34.  
  35. I should be able to get the lists out much more timely now.
  36.  
  37. Also, as a side note, there are now over 250 people on the list.
  38.  
  39.     -Jeff
  40.  
  41.  
  42. ---------------
  43.  
  44. From: bruceb@lccsd.sd.locus.com (Bruce M. Binder)
  45. Subject: Gooey hole problem continued...
  46.  
  47. Breadsters:
  48.  
  49. I have been having problems with gooey holes in the center of
  50. loaves of bread made with my Welbilt Autobakery (dome top unit).
  51.  
  52. Synopsis:
  53.  
  54. Machine worked fine when I originally got it.
  55. Later, same recipes had small gooey uncooked hole in center.
  56. Gooey hole got bigger.
  57. No authorized service centers in San Diego anymore.
  58. Sent machine to Welbilt.
  59. They sent back same or different unit, refurbished.
  60. Worked worse than ever.
  61. Welbilt said they sent it to their service company.
  62. Service company changed.
  63. I sent the unit to the new service company, they paid shipping.
  64.  
  65. Latest:
  66.  
  67. I got a brand new unit via UPS a few days ago.  There was no letter
  68. of explanation and no charge.  I assume it is a brand new unit
  69. because the invoice says "new unit" on it and the machine is in a
  70. brand new box.  I have not tried it out yet; I plan to tonight.  I
  71. will post the results to this mailing list.
  72.  
  73. <bruceb>
  74.  ___  __  __  ___
  75. (  ,)(  \/  )(  ,)  Bruce M. Binder                   (619) 587-0511
  76.  ) ,\ )    (  ) ,\  Locus Computing Corporation     bruceb@locus.com
  77. (___/(_/\/\_)(___/  San Diego, California      ...!ucsd!lccsd!bruceb
  78.  
  79. ------------------------------
  80.  
  81. From: bruceb@lccsd.sd.locus.com (Bruce M. Binder)
  82. Subject: Gooey holes, cont'd
  83.  
  84. Breadsters:
  85.  
  86. My latest results in the gooey hole saga: negative.  The latest
  87. loaf of bread I made has a gooey hole in the center.  I got a brand
  88. new machine from the folks at Welbilt's authorized service
  89. company.  It is model ABM-100-3 (note the "-3").  The baking pan
  90. has no removable dough hook in the side.  The sides of the pan have
  91. slight indentations instead.  With my original machine, the bread
  92. came out fine for the first several loaves.  This machine didn't
  93. even work the first time.
  94.  
  95. I am about ready to concede that the machine just can't make some
  96. of the recipes in the DAK recipe book.  I thought DAK tested them
  97. all thoroughly but maybe there really is some hidden difference
  98. between the DAK machine and the Welbilt.
  99.  
  100. If anyone else has had this problem and knows more about this than
  101. I, please post your findings or email them to me.  I don't know
  102. what else to try.
  103.  
  104. <bruceb>
  105.  ___  __  __  ___
  106. (  ,)(  \/  )(  ,)  Bruce M. Binder                   (619) 587-0511
  107.  ) ,\ )    (  ) ,\  Locus Computing Corporation     bruceb@locus.com
  108. (___/(_/\/\_)(___/  San Diego, California      ...!ucsd!lccsd!bruceb
  109.  
  110. ------------------------------
  111.  
  112. From: Jane Marcus <janem@hpfcls.fc.hp.com>
  113. Subject: low fat recipes
  114.  
  115. While I don't identify myself as a health food nut, I am interested in
  116. decreasing the amount of fat in the things I eat.  Since I eat a lot of
  117. bread, I've been experimenting with recipes that have low fat content
  118. (no fat is best, but otherwise less than 1 Tablespoon).  I'm building a
  119. collection of these and would be interested in any others that you might
  120. know of.
  121.  
  122. I've haven't got time now to submit all of the recipes I use, maybe if
  123. anybody is interested, I'll submit more later.  They're ones I sort of 
  124. made up from looking at other recipes and from what I remember about how my 
  125. mother used to make bread (she did it the hard way though :-).  I 
  126. don't notice the "missing" fat.  I also have gotten into the habit of
  127. using fruit concentrate instead of sugar or honey.  I think fruit
  128. concentrate is pretty good stuff; I get it at my local food co-op, and
  129. it is made from pineapple and pear concentrates.  It has roughly the same 
  130. consistency as honey and it is lower in calories (and I would guess is
  131. better for you, although I have no scientific data on this).  The fruit
  132. concentrate is slightly less sweet than honey I think, so if you want to
  133. substitute honey for fruit concentrate in the recipes, you may get a 
  134. slightly sweeter bread.
  135.  
  136.  
  137. Austrian bread
  138. - --------------
  139. (not necessarily authentic, but inspired by the memories of great bread
  140.  that I used to eat every day when I lived in Austria.)
  141.  
  142. 2 1/2 t yeast
  143. 1 1/3 cup bread flour
  144. 2/3 cup rye flour
  145. 1/3 cup wheat germ
  146. 2 T gluten
  147. 1 t salt
  148. 1/4 t ground allspice
  149. 1/4 t rosemary
  150. 1/2 T oil
  151. 3 T fruit concentrate (may be able to substitute honey)
  152. 1 cup water (plus 1 T if at high altitude)
  153.  
  154. use white bread setting, light
  155.  
  156.  
  157.  
  158. Banana oat bran bread
  159. - ---------------------
  160.  
  161. 2 1/2 t yeast
  162. 1 1/2 cup bread flour
  163. 1 cup whole wheat flour
  164. 3/4 cup oat bran
  165. 2 T gluten
  166. 1/2 t poppy seed (optional)
  167. 1/2 t nutmeg (optional)
  168. 1 t salt
  169. 1 1/2 T molasses
  170. 2 T fruit concentrate (may be able to substitute honey)
  171. 1 cup ripe bananas (about 2 medium bananas)
  172. 1/2 cup water (plus 1 T if at high altitude)
  173.  
  174. use white bread setting, light
  175.  
  176.  
  177. Jane Marcus
  178. janem@hpfcls.fc.hp.com
  179.  
  180.  
  181. ------------------------------
  182.  
  183.  
  184. From: ken@csufres.CSUFresno.EDU (Dorothy)
  185. Subject: HI!
  186.  
  187.  
  188. Hi, Everyone,
  189.      I just found this neat list and thought I would like to 
  190.      get acquainted.  We were in Portland the month of June
  191.      to visit our Mom and son, Steve.  Steve got a bread
  192.      machine from us for Christmas (Welbilt) and has been
  193.      using the machine almost everyday since then.  Ken and
  194.      Steve are both diabetics so we thought it would be a
  195.      good thing to be able to make different kinds of breads
  196.      without having all the sugar found in commercial products.
  197.      Ken liked the bread Steve made so much that he decided
  198.      he would like to have one for his birthday - so I bought
  199.      him a Regal/Hitachi (at least the Regal looks like a 
  200.      twin to the Hitachi and are made by the same company).  
  201.      Well, he took to it like a duck takes to water.  While 
  202.      we were in Portland, Ken made 20 loaves to leave in Mom's 
  203.      freezer.  He made all kinds -
  204.      Hidden Valley, plain white, sourdough, German black,
  205.      Pumpernickel, orange, lemon, cinnamon, walnut, dill,
  206.      you name it - he made it.
  207.      We have been back in Fresno since June 10th and he is
  208.      still going strong (grin).  As our son, MIke, says:
  209.                  A Man and His Bread Machine.  
  210.      Anyway, I would like to share some of the more successful 
  211.      recipes with the group.  I think my first contribution
  212.      will be my favorite - Hidden Valley bread.  
  213.  
  214.                                More Later,
  215.  
  216.                                  Dorothy
  217.  
  218.  
  219.           *----------------*------------------*
  220.           :        __     __     "==========> :
  221.           :       `  '---`  '    "  Bread   > :
  222.           :      `  *     *  '   "    is    > :
  223.           *       `   (^)   '    "   Nice!  > :
  224.           :        \   u   /     "==========> :
  225.           : / \-----((>=<))------"\           :
  226.           : \ '____  /   \  ____`"/           :
  227.           :       : (  +  ) :    "            :
  228.           *      /    /-\    \                :
  229.           :   --\^   /   \   ^/--,            :
  230.           :   `___'         `___/Dot          :
  231.           *----------------*------------------*
  232. ken@csufres.csufresno.edu
  233.  
  234.  
  235.  
  236.  
  237. ------------------------------
  238.  
  239. From: dannet!bruce@uunet.UU.NET (Bruce Hill)
  240. Subject:  Chicago Style Pizza
  241.  
  242.  
  243. Several years ago the Frugal Gourmet had a show about the foods of
  244. Chicago.  He gave out the recipe for the pizza dough used by the 
  245. original "Numero Uno" pizzeria.  We have made these pizzas many
  246. times and they are the best!
  247.  
  248. The most difficult part of pizza construction is making the dough.
  249. Now that we have a bread maker (DAK) I decided to see if the dough
  250. could be made in the bread maker.  Verdict: It works great!
  251.  
  252. Here's the recipe:
  253.  
  254.    ____________________
  255.   /                    \
  256.  / Chicago Style Pizza  \____________________________________________________
  257. /                                                                            \
  258. |                                                                            |
  259. |  Makes two 10-inch deep-dish pizzas.                                       |
  260. |                                                                            |
  261. |  Activate 1 package yeast in 1 cup of tepid (105-115F) water.              |
  262. |                                                                            |
  263. |  Into the breadmaker put:                                                  |
  264. |                                                                            |
  265. |  2 3/4 cups flour                                                          |
  266. |  1/4   cup  corn meal                                                      |
  267. |  1/4   cup  salad oil (peanut or canola works good)                        |
  268. |  2     Tbs  olive oil                                                      |
  269. |                                                                            |
  270. |  Add the water/yeast mixture.                                              |
  271. |                                                                            |
  272. |  Start the bread maker in Manual/White Bread mode.                         |
  273. |                                                                            |
  274. |  When the bread maker completes the fermentation and turns off,            |
  275. |  punch down the dough and let it rise a second time.                       |
  276. |  Total time is approximately 4 hours.                                      |
  277. |                                                                            |
  278. |  Divide the dough into two equal parts.  Spread the dough in two 10-inch   | 
  279. |  cake pans and up the sides.  Cover the dough with slices of mozzarella    |
  280. |  cheese.  DO NOT USE GRATED CHEESE!  The cheese slices will melt into the  |
  281. |  dough when the pizza is baked and will provide a barrier from the         |
  282. |  toppings so that the crust will not get soggy.  Drain two 28 oz. cans     |
  283. |  of Italian Style whole peeled pear tomatoes (we used Progresso) into      |
  284. |  a strainer or colander.  Remove the ends of the tomaotes with a knife.    |
  285. |  Squish with fingers or chop the tomatoes with a knife into smaller        |
  286. |  pieces and drain off all of the juices.  Be careful - they squirt.        |
  287. |  Be sure to press out all of the juices or else your pizza will get soggy. |
  288. |  Place the tomatoes on top of the mozzarella.  Add salt, chopped garlic,   |
  289. |  basil and oregano.  Top your pizzas with any of the following:            |
  290. |  salami, green pepper, onions, sausage, pepperoni, olives, mushrooms,      |
  291. |  etc....  Dust the top the pizza with fresh grated parmesean or            |
  292. |  romano cheese.                                                            |
  293. |                                                                            |
  294. |  Bake for 35-40 minutes at 375F.                                           |
  295. |                                                                            |
  296. |____________________________________________________________________________|
  297.  
  298.  
  299. Enjoy!
  300.   
  301. Bruce T. Hill          Danford Corp.               voice: (213) 514-9334 
  302. Project Manager        350 W. 5th St.              FAX:   (213) 831-0454
  303. uunet!dannet!bruce     San Pedro, CA 90731 USA
  304.  
  305. ------------------------------
  306.  
  307. From: Roberta Jean Long <rl27+@andrew.cmu.edu>
  308. Subject: Request: Bagel Recipes
  309.  
  310. Hi
  311. Does anyone have a recipe where you can make the dough in the bread maker?
  312.  
  313. bert
  314. rl27@andrew.cmu.edu
  315.  
  316. ------------------------------
  317.  
  318. End of bread Digest [Volume 2 Issue 15]
  319. ***************************************
  320.